霉豆腐，传统美食的健康益处与潜在风险解析

霉豆腐作为传统发酵豆制品，既有独特营养价值也存在潜在健康风险，其好处包括：富含植物蛋白、氨基酸和B族维生素，易消化吸收；含益生菌有助于调节肠道菌群；发酵产生的异黄酮等活性物质可能辅助抗氧化、降血脂，危害也不容忽视：高盐含量（约12%盐分）可能加重高血压和肾脏负担；发酵过程可能产生亚硝酸盐及生物胺，过量摄入或引发不适；部分人群对霉变蛋白敏感可能导致过敏反应，建...