重庆口水油合法化的背后，食品安全与地方监管的博弈

重庆允许使用口水油（老油）作为火锅底料，这一做法源于地方传统饮食文化，但引发了食品安全与监管争议，尽管当地将其合法化并制定《食品安全地方标准火锅底料》，要求高温灭菌等工艺规范，但重复使用的油脂仍存在致癌物超标、微生物污染等隐患，且与全国性《食品安全法》中“禁止用回收食品作原料”的规定存在冲突，这一矛盾暴露了地方特色与国家标准之间的协调难题，也反映出监管执行中...