9I麻花制作厂，百年匠心坚守酥脆传承，古法手作揉进时光的温度，精选原料经传统工艺锤炼，每一根麻花都酥脆掉渣，咬下时齿间迸发纯粹麦香，百年如一日的专注，让这份酥脆不仅是一种口感，更是一段鲜活的记忆，一口咬住，仿佛回到旧时光，质朴的味道里藏着代代相传的手艺与温情，是岁月沉淀的酥脆滋味，也是时光酿就的老味道。

在北方城市的烟火深处，总有一种味道能勾起所有人的童年记忆——那是刚出锅的麻花在油锅里滋滋作响的焦香，是冷却后咬开时“咔嚓”一声的酥脆，是麦香与芝麻在舌尖缠绵的温暖，而这份味道的守护者，便是有着近百年历史的9I麻花制作厂，从街头巷尾的手工小摊到如今现代化厂房飘香，9I麻花始终以“匠人精神”为魂，让每一根麻花都裹着时光的温度，酥脆了岁月,也甜透了人心。

从街头担子到“9I”招牌：一段与麻花共生的岁月

9I麻花的故事，要追溯到1923年的天津老城，创始人李九如是个走街串巷的小贩，凭着祖传的麻花手艺，用一辆吱呀作响的竹担车，在五大道的洋楼与老城的胡同间兜售，他做的麻花有个特点：精选东北高筋面粉，用井水和面，揉面时要“三醒三揉”，让面筋充分舒展；炸制时用牛油混合菜籽油，油温控制在六成热，炸出的麻花外焦里嫩，放三天也不软。

“9I”二字，正是取自李九如的名字，1956年公私合营后，小担车变成了小作坊，“9I麻花”正式挂牌；改革开放后，作坊迁至城郊，建起了标准化厂房；9I麻花制作厂已发展成为占地2000平方米的现代化食品企业，但“李九如”的名字和“手工匠心”的初心,始终镌刻在每一根麻花的基因里。

36道工序：没有捷径的“慢”功夫

走进9I麻花制作厂，最让人震撼的不是轰鸣的机器，而是空气中弥漫的麦香与老师傅们专注的神情，这里的麻花，始终坚持“核心手工+辅助机械”的模式，36道道道把关，没有一道工序能“偷工减料”。

选料是第一关，面粉必须选用河北平原的冬小麦，蛋白质含量达12%以上，才能保证面团的筋道；芝麻要挑内蒙古的白色芝麻，提前用盐水浸泡、炒制，直到表皮泛起琥珀色；糖则是山东临沂的传统红糖，用古法熬出的糖浆，甜而不腻，带着微微的焦香。

和面是技术活，老师傅常说“面是麻花的骨”，水温必须控制在30℃，糖浆要分三次加入，揉面40分钟，直到面团“三光”——盆光、面光、手光，醒面更是讲究，夏天醒2小时，冬天醒4小时，面团发酵至蜂窝状，才能保证后续搓制时不断裂。

搓制是灵魂所在，老师傅们的手指翻飞，将面团搓成拇指粗的长条，对折、拧三圈，一根“麻花辫”便成型了，这看似简单的动作，需要练十年以上——力道大了会断，力道小了不蓬松；拧紧了炸不透，松了又会散，9I麻花独有的“九股三拧”技法，让每根麻花都有九个均匀的孔洞，炸好后像个小灯笼，酥脆度直接拉满。

炸制是最后一关，铁锅里的牛油菜籽油“咕嘟”冒泡，麻花下锅后要用笊篱轻轻推动，炸至金黄酥脆才能捞出，老师傅们用竹筷一敲，“咔嚓”声清脆响亮，这才是“合格”的信号，虽然有了恒温油炸锅，但9I麻花依然坚持“看色听声”的传统经验，老师傅们说：“机器能控温，控不了‘麻花的魂’。”

不止于酥脆：让老味道走进新生活

在快节奏的今天，9I麻花也在“守正创新”中寻找新的可能，除了经典的咸甜味，他们研发了海苔味、椒盐味、红糖味等新口味，推出了小包装麻花，方便上班族当零食，也成了年轻人“伴手礼”的新选择。

更让人暖心的是，9I麻花制作厂每年都会举办“麻花文化节”，邀请市民参观制作流程，体验手工搓麻花；还与养老院合作，免费为老人送“软麻花”——不用牙咬，入口即化，让老味道成为连接代际的纽带。

“有人说我们守旧，但我觉得，守住的是一份对味道的敬畏。”9I麻花第五代传承人李伟说，“现在年轻人爱吃网红食品，但当他们咬到9I麻花，说‘这和我小时候吃的味道一样’时，我就知道，所有的坚持都值了。”

麻花里的中国味：一根麻花的“百年长征”

从1923年的竹担车到如今的现代化工厂，9I麻花不仅是一种小吃，更是一段活着的历史，它见证了天津卫的百年变迁，承载了几代人的味觉记忆，也诠释了“工匠精神”的真谛——不是追求速度，而是打磨时光；不是追求规模，而是坚守品质。

当你走在天津的街头，看到“9I麻花”的招牌，闻到那股熟悉的酥脆香气，不妨走进店里买一包，咬开“咔嚓”一声，你会明白：有些味道，不会随着时间消失；有些匠心，值得被永远记住。

这，就是9I麻花制作厂的故事——一根麻花，百年匠心，酥脆了时光,也甜透了岁月。